心中的那泡好茶
什么才是真正的好茶？或许标准因人而异，因地而异，因茶而异，甚至因时间而异，因心情而异，因身体状况而异，每个人心中都有自己的一泡好茶。同一泡茶在不同人口中可能品出不同的味道。但鸿庆号的传人张琪琳告诉我：不管什么标准，好茶必须有“三好”，也就是原料好、制作好、储存好。国人对茶的爱好具有鲜明的地域特征。犹如京人爱花茶，江浙爱龙井，闽侯爱乌龙，潮汕爱单枞。可是我相信，就像喝白酒的到最后一定喝茅台，喝洋酒的到最后一定喝威士忌一样，喝茶的尽头一定是普洱。不仅因为普洱茶有着其他各种茶的特性，还因为人们对茶赋予了太多的精神寄托： 首先，好茶是表里如一的德人君子。陆羽在《茶经》中将茶称之为“南方嘉木”，并提出“精行俭德”的要求与茶人的共勉。就像古人比德于玉，今人也总结了茶有九德：清、香、甘、和、空、俭、时、仁、真。清即茶可清心。好茶出深山幽谷，最具清明灵秀之气，细细品味确可洗涤心灵；香即如兰斯馨。茶有真香，好茶极具兰花般高雅的香气；甘即茶有真味，滋味甘淡清醇，小苦而后甘；和即中气平和。茶的香味以“和”为贵，含而不露，润泽五脏六腑、逸养浩气于不知不觉之中；空即茶香以空灵为贵，饮后不留不滞，“五蕴”皆空；俭即饮品有节。茶以及茶具不可过求奢侈，以俭洁为茶人美德；时即知时而动，谨守分际。采之以时，造之以时，投之以时，泡之以时，饮之以时；仁即生仁爱心。仁者“爱茶”，饮茶能使人气定神清，生仁爱之心；真即得天地真情。好茶吸天地灵气、日月精华，有真香真味，能使人悟到大自然的清明空灵，品出天地真情，人间真情。因此，茶与其它食物饮品不同，除了给人感官上的享受，还有精神上的愉悦，可以修身养性，以茶悟道，是内外双修之物。故茶人大多重品行，讲品味；重修养，惜缘份。茶有恩、有德于人，称之为“嘉木”、“德者”自不为过。所以，茶人在品赏佳茗之际，应该对茶和茶农怀有一份敬畏心、感恩情。正是出于对茶的品德的尊重，我只喜好纯料古树茶，从内心拒绝参差不齐的拼配茶，更加厌恶表里不一的包皮茶。 其次，好茶是风采卓绝的人中龙凤。苏东坡诗云“从来佳茗似佳人”。自古，人们即把喝茶当作雅事，认为喝茶不能粗俗随意。品茶即品人，通过人对茶的喜好，可以看出其品位高雅；茶品即人品，一个人喜好什么样的茶、如何品饮，也体现了他的品位取向和修养深浅。明人屠隆在《考架余事》中说：”使佳茗而饮非其人，犹汲泉以灌禽莱，罪莫大焉；有其人而未识其趣，一吸而尽，不暇辨味，俗莫大焉。”意思是若用好茶来招待不会饮茶的人，无异于将甘泉灌溉没用的篙草树木，罪过是很大的。不识茶趣的人，不辨茶味，一口就将佳茗喝光，世间再没有比这更俗气的了。“茗杯瞑起味，书卷静中缘”，品茶要象欣赏才子的风采和佳人的风韵一样，慢下来，静下来，虚怀若谷，诚心细品，才能感悟其中奥妙，不至于错失良缘。 其三，好茶是内涵丰富的饱学之士。鸿庆号的传人张琪琳说，茶树树有多高，根有多深，树叶覆盖的面积，也是茶树根系分布的面积。越是高大的百年古树茶，其内含物质才越丰富、口感越饱满，所以鸿庆号只选用百年以上的古树茶作原料。据说，茶叶中含有300多种化学成分，包括蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素和茶多酚、茶素、芳香油、脂多糖等等，这些物质对我们的健康都十分有益。如茶多酚具有很好的提神醒脑的作用，故喝茶叶能够让我们神清气爽；黄酮类物质有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的作用；而茶叶中富含的锌、硒、铁、锰、氟矿物质是我们体内酶和辅酶的原料，是脑细胞的需要，对于调节新陈代谢作用非常明显，进而能够增强抵抗力，延年益寿。饮茶之际，我不禁感慨，古茶树把自己百年以上的修为、精华，通过每一片嫩叶贡献给人类，不就象一个饱学的老者在默默地奉献吗？如果我们不细品珍惜，就真的是暴殄天物，白白辜负了他的付出。 第四，好茶是优质环境的代表折射。张琪琳说，茶树是植物中的仁者，雨季时它充分吸收水分，旱季时它释放水分与周边的植物共享。孔子说上善若水，茶树不正是植物界的“上善”吗？普洱茶象上好的艺术品，内涵丰富而又变幻无常。茶树也象人类近朱者赤，近墨者黑一样。善饮者，能从点滴的茶汤中分辨出茶树周边的环境，能找到鲜花、树木和茅草的芬芳。只有长期得到人类悉心照顾的茶树，才叫驯化茶，才会释放出宜人的芳香，更加有益于健康。那些远离人类照顾，周边毒物野藤缠身的茶树，也会象未受启蒙教育的孩子，性情刚猛，苦涩怪异。当代社会，讲究圈子文化，茶树不也正是周边环境的代表吗？它能折射周边的生态环境。物以类聚，人以群分。爱喝茶的人，都深谙人生哲学和养生之道，也都希望周围的朋友也能够爱喝茶，有福同享，有茶同喝，将“人生如茶”贯彻到底。以茶传情，以茶表意。喝茶，一人独饮，喝的是茶，清理的是思绪，洗涤的是心灵；与亲人喝茶，喝的是亲情温暖，人间清福；与恋人喝茶，喝的是含情脉脉，冰心玉洁；与知己喝，喝的是高山流水，天地人和；与同事喝，喝的是人生理想、志同道和。 当今社会，真正的好茶如同蒙尘的美玉，被淹没在浩瀚的茶海之中。能喝到一杯好茶是难得的缘分、修来的清福。如同从众多的艺术赝品中挖掘真正的精品，一旦找到一片真正的好茶是善莫大焉，且喝且珍惜 ！